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来源: 发布时间:2020-07-06 点击量:224
休闲食品
主要利用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载良好的黏结性、膨胀型、脆性能和蓬松的结构,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉饼干上釉变性淀粉食用变性淀粉是一类卫生安全的食品添加剂,在食品工业中的应用十分广泛。由于历史的发展、社会的进步、人们饮食品味和需求的不断提高,食品种类不断增加,其外观、口味、组织结构也不断更新,这一切都离不开食品添加剂的作用。可以说,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。但如何在食品法律法规允许的范围内安全使用食品添加剂,却是每个食品企业的良心工程,既要无愧于消费者,也应有利于企业的永续经营和发展。变性淀粉作为食品添加剂中的一类重要组成部分,其生产和使用的安全性同样值得我们关注。
4).在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂,增加制品的稠度和口感,减少乳清分离
肉及鱼类制品
在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉
1).在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂,可以改善产品的多汁性
另据专家介绍,木薯变性淀粉与玉米变性淀粉相比,具有许多独特的性能优势,在一些应用领域,玉米变性淀粉难以替代木薯变性淀粉。美国、欧盟、日本等以玉米、饼干上釉变性淀粉2、变性淀粉的特性通过适当改性处理而得的变性淀粉与普通淀粉相比,大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等许多优良特性。二、变性淀粉在食品中的应用