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来源: 发布时间:2020-07-12 点击量:200
2).在果酱中添加适当的mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载,可以控制制品的结构和黏度,使制品具有光泽,而且耐热和冷冻加工食用变性淀粉除了能形成稳定的乳化液外,亲脂性淀粉还能赋予乳浊液稳定性,用以代替阿拉伯胶在香精乳浊液和饮料乳浊液中应用,如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等。这种淀粉具有多种优于传统胶囊剂的好处。研究表明,亲脂性淀粉与阿拉伯胶相比,保油量和抗氧化性更加优越。与其他胶囊剂不同,亲脂性淀粉可以单独使用而不需要载体,其低黏度、高负载率的特性可降低生产能耗,同时不需要额外添加乳化剂和其他配料,可大幅降低原料和加工成本;其高纯度和中性的口味,不会影响香基成分的释放。采用亲脂性淀粉制成的微胶囊制品,可普遍应用于包括干混产品在内的各种食品和饮料中。
其实生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼,只是一种统称。而且这两者的区别其实并不是很大。食用变性淀粉3).在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂,可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水性4).在肉丸和鱼丸中做凝胶剂,使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性5)。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂,大大减少鱼浆的汁液流失
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