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来源: 发布时间:2020-08-08 点击量:144
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同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,食用变性淀粉糊化将淀粉悬浮液停止加热,淀粉颗粒开端吸水膨胀,到达必然温度后,淀粉颗粒忽然迅速膨胀,继续升温,体积可达本来的几十倍以至数百倍,悬浮液酿成半通明的黏稠状胶体溶液,那种现象称为淀粉的糊化。淀粉发作糊化现象的温度称为糊化温度。即便同一品种的淀粉,因为存正在颗粒大小的差别,因而糊化难易水平也各不不异,所需糊化温度也不是一个固定值。
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