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来源: 发布时间:2020-08-09 点击量:166
3、在甜品中的应用在糖果中使用的mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载主要有两大类:一类是凝胶剂,提供产品凝胶结构,采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶,制品具有良好的口感和透明度;另一类是起着黏结剂作用的填充料,利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性,用作糖果的抛光剂,形成的膜有光泽、透明,并能降低产品的破裂性。
农业部农村经济研究中心指出,就我国国内市场来讲,变性淀粉不仅市场容量大,且市场潜力巨大,再加上其自身的优势,木薯变性淀粉具有较强的市场竞争。 饼干上釉变性淀粉以下简单介绍一下变性淀粉在烘焙食品原料、配料中的应用:1.果酱:主要包括烘焙果酱、果膏和果占,用于面包夹心和蛋糕裱花装饰等。烘焙果酱的耐焙烤性是其最关键的性能要求,劣质的果酱在作为馅心焙烤时易出现塌陷、胀馅、水分散失等现象;在表面焙烤时易出现表面起皮、干皱、产生气泡等现象,严重影响了产品的品质。然而由于绝大多数胶类的热稳定性差,可耐高温的胶类如耐烘焙果胶则价格相当昂贵,这给变性淀粉提供了用武之地。
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