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来源: 发布时间:2020-08-17 点击量:110
成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。下面我们来看看食用淀粉的分类:食用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载
主要利用变性淀粉的稳定性,吸附性和乳化性:
1).在饮料中作稳定剂,改善口感与体态,遮盖干涩味道
2).在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂,部分渠道昂贵的阿拉伯胶
在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂
糖果
主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性,常用的变性淀粉有氧化淀粉
番薯粉
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑。
其特点是:淀粉的糊化温度降低,黏度增大,糊透明度增加,回生程度减少,凝胶能力下降,抗冷冻性能提高,适用于作食品的增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化剂。食用变性淀粉曲链淀粉含几百个单位,收链淀粉含几千个单位。正在天然淀粉中曲链的占20%~26%,它是可溶性的,其余的则为收链淀粉。曲链淀粉分子的一端为非复原末端基,另一端为复原末端基,而收链淀粉分子具有一个复原末端基和很多非复原末端基;当用碘溶液停止检测时,曲链淀粉液呈显深蓝色,吸收碘量为19%~20%,而收链淀粉取碘接触时则变成紫红色,吸收碘量为1%。断化竞争时代。