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来源: 发布时间:2020-08-26 点击量:134
2).在果酱中添加适当的mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载,可以控制制品的结构和黏度,使制品具有光泽,而且耐热和冷冻加工饼干上釉变性淀粉三、变性淀粉的发展方向1、开发新型功能性变性淀粉功能性变性淀粉主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业,指对人体具有一定保健作用和生理功能的变性淀粉以及环境友好型淀粉基缓释载体、吸附材料、可生物降解材料等,如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。这类变性淀粉产量没有普通变性淀粉大,但可以显著提高加工产品的品质和档次,具有较高的附加值,是目前国内外变性淀粉研究的发展趋势。
木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食品工业及非食品工业。饼干上釉变性淀粉3).在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂,可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水性4).在肉丸和鱼丸中做凝胶剂,使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性5)。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂,大大减少鱼浆的汁液流失
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