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来源: 发布时间:2020-09-01 点击量:30
休闲食品
主要利用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载良好的黏结性、膨胀型、脆性能和蓬松的结构,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉饼干上釉变性淀粉4.应用:油炸方便面和不干燥的方便湿面,甚至挂面都可以使用变性淀粉。在油炸方便面中,使用高粘度的淀粉醋酸酯,可以提高面条筋力强度,断条率下降,提高成品率。另外,淀粉醋酸酯的存在,可以降低油炸方便面油耗2%~4%,产品复水性加快而不糊汤。
另据专家介绍,木薯变性淀粉与玉米变性淀粉相比,具有许多独特的性能优势,在一些应用领域,玉米变性淀粉难以替代木薯变性淀粉。美国、欧盟、日本等以玉米、饼干上釉变性淀粉
1).在乳酪制品中作为胶凝剂,使制品具有良好的胶凝性能,在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量,降低产品成本
2).在冷冻甜品中作为品质改良剂,赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织,增加制品的储存稳定性
3).在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂,提高制品的加工黏度,制得的产品具有良好的稳定性和口感
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