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来源:   发布时间:2020-11-27   点击量:22

对于一个厨房小白来说,烹饪是一件特别难的事,当看到一系列的“粉类”,脑袋更是头大,常见的就有生粉、淀粉、糯米粉、(高中低)筋面粉等,我们在生活中,应该如何区分这些粉呢,他们具体的用途是什么?咱们一一为您解答。

面粉

面粉的原材料是小麦,经过磨面加工成面粉,也叫作小麦粉,由于蛋白质含量不同,所以用(高中低)筋来代替,制作的美食不同,选择的面粉筋性也要不同。

高筋

高筋面粉,意味着蛋白质含量高,12%-13%-左右,从颜色就能分辨出,颜色较深,摸着也光滑,本身活性较高,手抓不易成团,用它制作的美食,特别有嚼劲,比如千层酥、泡芙等,成品比较劲道。

中筋

中间面粉,蛋白质的含量9%--12%左右,可以制作大部分的面食,比如花卷、面条、馒头、饺子、烙饼等,可以说市面上中式点心,大部分都是中筋面粉,它的颜色乳白色,而且包装上都有说明。

低筋

低筋面粉,颜色偏白色,用手一抓就成团,蛋白质含量在8.5%左右,麸质也较少,比较适合做饼干、蛋糕、酥皮类点心等,一般也叫作蛋糕粉,用它制成的蛋糕,松软体积大。
热门标签:广东食用淀粉
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