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来源:   发布时间:2021-03-10   点击量:15

平时咱们家里爱吃面食的朋友,肯定有经常买面粉制作食物,面粉大家虽然常用,但同样家里常用的淀粉,很多人却不清楚它的用处和面粉有何区别,因为淀粉和面粉都可以油炸食物,所以似乎很多人都分不清楚淀粉和面粉有啥区别,甚至认为淀粉和面粉差不多,可以互用,你要是这样想那可就大错特错了,二者差别可是非常大的

淀粉和面粉的区别?

1、原料区别。淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉,是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类,而面粉一般是指小麦面粉,是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末;

2、颜色区别。淀粉的颜色一般呈纯白色,颜色洁白无瑕,看上去很干净,而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色,颜色略暗;

3、成分区别。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖,蛋白质含量很低,而面粉是一种高蛋白质的食物原料,也是北方人常吃的主食;

4、用途区别。淀粉一般多用于勾芡、腌制使用,而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。

淀粉和面粉谁更有营养?

从二者的成分含量上来看,面粉明显会比淀粉更有营养,不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大,所以也不好对比区分,如果二者从同样分量下对比,那么面粉会更胜一筹,理由如下:

1、面粉营养三要素均明显更高。据测定,每一百克淀粉中含有蛋白质0.2克,脂肪0.5克,碳水化合物86克,而每一百克面粉中含有蛋白质9.2克,脂肪2.5克,碳水化合物68.4克,所以如此对比面粉营养要明显更高;

2、面粉微量元素要丰富很多。据测定,淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌共八种矿物质,无维生素,而面粉中含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒共八种矿物质以外,还含有膳食纤维、灰分、叶酸、维生素b1、b2、b6以及维生素e等多种微量元素,所以淀粉营养无法与面粉相比。
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