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来源: 发布时间:2020-06-29 点击量:175
生粉
生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,食用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载2)在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的透明度和滑爽度,减少粘性,改善口感
使其在低温长期储存或重复冻融时,食品结构保持不变,无水分析出。如:火腿肠有很强乳化性,和其他乳化剂协同作用,可使用使火腿肠结构细腻,弹性好,有咬劲。食用变性淀粉3).在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉,可改善制品低温蒸煮时的黏度,使制品清晰、滑爽,具有短丝结构4)作为干果类食品的糖粉剂,一以减少干果类食品表面的粘性5)在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度,使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑
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