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来源: 发布时间:2020-06-29 点击量:175
浸泡温度对二氧化硫的浸泡感化具有重要的影响,进步浸泡水温度,可以促进二氧化硫的浸泡感化。但温渡过高,会使淀粉糊化,形成不良结果。一般以50~55℃为宜,不致于使淀粉颗粒发生糊化现象。食用淀粉浸泡时间对浸泡感化亦有亲密的关系。正在浸泡过程中,浸泡水不是从玉米颗粒的表皮各部门浸透到内部组织,而是从颗粒底部根幅处的疏松组织进入颗粒,通过麸皮底层的多孔性组织浸透到颗粒内部,所以必需包管足够的浸泡时间。玉米正在50℃浸泡4小时后,胚芽部门吸收水分到达高值,8小时后,胚体部门也吸收水分达高值。那个时候玉米颗粒变软,颠末粗碎,胚芽和麸皮能够别离开。但蛋白量网尚未被分离和毁坏,淀粉颗粒还不克不及游离出来。若继续浸泡,能使蛋白量网分离。浸泡约24小时后,软胚体的蛋白量网根本上分离,约36小时后,硬胚体的蛋白量网也分离。因为蛋白量网的分离过程是先膨胀,后改变成细小的球形蛋白量颗粒,后网状组织毁坏。所以要使蛋白量网完全分离,需要48小时以上的浸泡时间。
3、糊精:包括干法酸转化的白糊精和酸法、酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成的麦芽糊精。主要用于食品稀释剂和固体饮料及汤类增稠剂。食用淀粉溶解度淀粉的溶解度是指正在必然温度下,正在水中加热30min后,淀粉样品分子的溶解量量分数。淀粉颗粒不溶于冷水,受毁伤的淀粉或颠末化学改性的淀粉可溶于冷水,但溶解后的润胀淀粉不成逆。跟着温度的上升,淀粉的膨胀度删加,溶解度加大。
仅崩解剂一项年消耗变性淀粉就有1.5万吨,预计到2010年将达3万吨。此外,变性淀粉在牙科、骨科、外科等临床医疗中应用也较广泛。 食用淀粉3).在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂,提供产品滑爽、短丝结构,防止分层和爆馅饮料中应用主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性1).在饮料中作稳定剂,改善口感与体态,遮盖干涩味道2).在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂,部分渠道昂贵的阿拉伯胶
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