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来源: 发布时间:2020-09-13 点击量:18
休闲食品
主要利用mile米乐体育-米乐m6苹果官网下载良好的黏结性、膨胀型、脆性能和蓬松的结构,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉食用变性淀粉2)在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的透明度和滑爽度,减少粘性,改善口感
可单一用于食品中,更多的是与酯化、醚化等处理手段复合变性后使用。 罐头食品的高温杀菌要求淀粉糊的热稳定性高,适度交联的变性淀粉能满足这个要求。食用变性淀粉食用变性淀粉的生产也应符合食品卫生要求。由于变性淀粉除可用于食品外,也可以在其他工业上应用,部分品种与食用品种有所差异,所以,在生产时,食用变性淀粉和非食用变性淀粉应避免混用同一条生产线,并严格控制微生物指标和重金属含量。
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